农家酿酒风味特产

土家包谷烧

包谷烧是土家山民常饮的一种自制酒，酿制的原料为当地农产品包谷(玉米)，又因这种酒酒性较烈，入口烧喉，所以土家人称之为“包谷烧”。关于包谷烧的来历，还有个美丽的传说。说是土家寨有位姓向的老人，常年靠酿制包谷烧为生。老人有个独生子，从小跟着父亲酿制卖酒，成为远近闻名的“向酒郎”。一天，“向酒郎”跟着父亲到澧州金凤寨卖酒，山寨王女儿秀芝染上一种怪病，正愁无法医治。巫医怂恿寨主将“向酒郎”留住，并招他为上门女婿，这样，就能把女儿的怪病传染给他，女儿的病就好了。如果治不好，就把“向酒郎”杀死，再把其尸当作瘟神送到蟒蛇洞让蟒吃掉。寨王依计而行。新婚之夜，新娘秀芝恻隐心动，将真相告诉“向酒郎”，并将“向酒郎”放走了。第二天，寨主见女婿逃走，大发雷霆，怒将女儿送到蟒蛇洞。秀芝呼天抢地的大哭，吓退蟒蛇。秀芝趁机逃走，找到“向酒郎”。“向酒郎”与其父热情地收留了她，并用各种草药为之治病，仍未见好转。秀芝无意中把向家的包谷酒喝了几天，怪病竟然消失。于是，老酒翁亲自做主，让秀芝和儿子重拜天地做了夫妻。从此，小两口恩爱无比，白头偕老。向家的包谷烧名闻四方、广为流传，成为土家人的“传家酒”。有人写诗颂之：“蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶觞，过桥猪肉莲花碗，巧妇开坛劝客尝。”

此外，土家人还喜欢将包谷烧和野生蜂蜜混合配制，名曰蜂糖包谷烧，饮起来能祛寒暖身，韵味无穷。但由于蜂糖包谷烧酒精含量较高，往往初到土家山寨的外地人开怀畅饮，十有八九会醉卧山寨。

五步蛇酒

五步蛇是一种剧毒蛇，多产于壶瓶山的原始林莽中，传说人畜被其蛇咬后，只能走上五步便会轰然倒下，故山民们称之为五步蛇。聪明的山里人亦学会以毒攻毒，特用五步蛇泡制药酒，以用治疗一些疑难病。由于蛇有巨毒，人们捕捉时剧毒能用树杈叉住五步蛇头七寸处，然后装进特制的竹笼，放在清溪或清池中泡两天，待去掉腥膻味后，将蛇头朝下尾向上放进一大玻璃缸的包谷烧里。只见五步蛇在酒液里扭曲挣扎，毒牙喷出毒液，不一会儿便醉酒而死，蜷伏起一圈不动不弹了。月余之后，酒液与蛇毒相溶解，五步蛇酒即大功告成。其蛇酒具有祛风湿、镇疼挛等特效，可主治风湿麻痹、筋脉拘急、口眼歪斜、半身不遂及麻风、疥癣等症，也可作养生酒长年饮用。喝五步蛇酒，一盅浑身发热，两盅浑身发痒，三盅则会过量，千万不可多饮伤身。笔者近日从网上获悉有浙江某地一毒蛇被斩首泡酒数日后，依然能跃起咬人的消息，故泡制五步蛇酒，须慎之又慎。

老曲甜酒

石门农家几乎家家都会拍甜酒。以前，主要是六月六用新米拍甜酒，接女儿女婿回家尝新。故旧时有“六月六，新米拍甜酒”之说。谁家的阿婆大嫂拍甜酒最香最甜，那么预示她家诸事顺利，日子甜蜜。现在石门一年四季拍甜酒吃。

甜酒的制作特别讲究，人们常说：拍甜酒容易，但拍成上等甜酒却很难。其难之一：拍甜酒要选优质糯米作原料，浸泡淘洗去掉杂质，用木甑蒸熟，倒入筲箕于清水中搅拌“醒膏”，然后起水晾干，将甜酒曲子粉按一定配比均匀撒在原料上，装入缸钵。其难之二：冬天气温低，须用干净棉絮和布将缸钵严严包住置入柜中；夏天气温高则反之，只要盖上一层薄布，待上一个“对时”（即24小时），扑鼻的香味就四溢开来。这时，把适量的凉开水倒入缸钵，促使甜酒化汁。程序即是如此，但在实际操作中则要凭经验与感觉，才能拍出上好的甜酒。好甜酒松嫩雪白如棉，酒汁清亮分明不糊汤，味甜如蜜，醇香无杂味。当今冰箱也普遍进入了农家，为了防止甜酒变质，人们喜欢把拍好的甜酒放进冰箱中，则可存放五六天左右，吃起来又别有一番风味，似乎也是饮食上的一种与时俱进。

甜酒吃起来花样繁多。甜酒掺糯米圆子一同煮，称之为“甜酒汤圆”，吃起来十分爽口，老少皆宜。煮沸的甜酒冲鸡蛋，叫“甜酒鸡蛋汤”，是中老年人的营养佳品。以少量的甜酒作老窖和大米一起磨碎，蒸成圆圆的米粑粑，人们又称之为“发粑粑”。其粑粑色白如雪，松软如糕，香甜可口，回味悠长，大人吃了过后不忘，小孩民吃了做梦都香。如果制作馒头、包子之类加入少量甜酒，吃起来则甜醇更佳。

甜酒甜香沁人，亦能止渴生津，滋补健身，是石门人最喜爱的食品。甜酒汁还可作上等饮料搬上筵席，不喜饮酒的妇女、儿童却特别喜欢。不过，甜酒有一定的度数，也可令人陶然而醉，酒量小的人，如妇女、小孩等只能适可而止，若过量，则会酩酊大醉，决不可贪图口福而伤了身体。身居繁华闹市的人，如有机会于炎炎的夏日来石门作客，淳朴、热情的石门人会给你端上一碗冰甜酒让你当茶品尝。甜酒茶吃在口里，甜在心上，凉意渐生，暑气消遁，亦会让你感到凉凉的甜茶中有石门人的待客热情。